Biraya tadını, aromasını ve rengini veren en önemli tahıl arpa yani malttır. Malt yapımı biraz uğraştırsa da çok kolay asıl malt ve bira için tek zor olan sabır gerisi dediğim gibi kolay…
Arpadan malt yapımı kolay dedik tabi zor kısımları yok değil mesela bir tahıl değirmeniniz yoksa yada öğüttürmeniz gereken yoksa bu işleme hiç ama hiç başlamayın.
Kırık arpa ile bira olur mu? Diye düşünenler tabi ki olmaz neden olmaz basit arpayı nemlendirip filizlendireceksiniz. Kırık arpa filizlenir mi?
Hadi geçelim şu inceliklere…
Birinci Gün Yıkama ve Nemlendirme
Arpayı şöyle güzelce yıka üzerinde ebik, kabuk işte yüzen bilumum şeyleri at su tertemiz olana dek işlemi tekrarla.
Amaç ne diye sorarsan yüzen arpalar boş olduğu için malt için uygun değildir ve su yüzeyinde kalanları temizlemek dipte kalan arpalara yol açmak anlayacağın.
İkinci Gün Filizlenme Başladı
Gün içinde nemli arpaları 3 – 5 kere karıştır altını üstüne getir ki filizlenme sağlıklı olsun. Evde malt yapımı hoşuna gidiyordur umarım çünkü eğlenceli bölümler bunlar…
Malt Yapımı Üçüncü Gün Kurutma ve Kavurma
Arpalarımızdan çıkan filizlenmelerden kurtulma zamanı arpaları eşit şekilde fırın tepsilerine dök.
- Fırın 50-60 derece civarında olacak.
- Fan varsa aç yoksa önemli değil.
- Kapağı birazcık aç. Aç ki sıcaklığı gören nem dışarı çıksın.
- Kontrolü elden bırakma yoksa yanmış bir arpayla karşı karşıya gelirsin.
- Kısaca arpalarımızı nemden kurtarıp kavuruyoruz.
- Fırın yok mu? Dert etme tavanın içine alüminyum folyo yerleştir arpaları biraz ekle tahta bir kaşıkla arada karıştır.
Fırında veya tavada ilk çıkan duman nemini atıyor. İkinci duman ben kavrulmaya başlıyorum üçüncü duman yanıyorum söndür abi diyor.
Fırınlanmış Arpaların Temizliği
Kurutulmuş arpaları makarna süzgecinden yada ilistire dök bastıra bastıra üzerinde ki kuruyan filizlerden kurtul.
Eğer bu işlemi yapmazsan Birada garip tatlar ve acılıklar meydana gelir.
Malt Yapımı İçin Arpaların Kırılma İşlemi
Geldik zurnanın zırt dediği yere arpaları kırma işlemi malt yapımı için arpalar kırık olmalı ki içindeki nişastalara ulaşalım. Bu işlem için değirmen kullanabilirsiniz ama çok kırmamanız gerek bir arpayı 2’ye veya 3’e bölmek gerekir. Artık bunu kendiniz ayarlarsınız. Ben mesela bir salça kutusu, bir demir plaka ve spiral yardımıyla yaptım.
Maltlama arpayı çimlendirilip sonra bitki oluşmasını engellemek için kurutulması işlemidir.
